تُشدد الهيئة العامة للغذاء والدواء رقابتها التفتيشية على منشآت الإنتاج الغذائي والتعبئة والتخزين والتوزيع. الحملات التفتيشية المتكررة تتحقق من تطبيق ممارسات التصنيع الغذائي الجيدة (GMP)، ونظام HACCP، وتوافر منظومة توثيق سلامة الغذاء.

المنشآت التي لا تُطبق HACCP بصورة موثقة ومُتحقق منها تتعرض لمخاطر الإغلاق المؤقت وإعادة التفتيش، مما ينعكس مباشرة على الطاقة الإنتاجية والعقود التجارية. شهادة ISO 22000 توفر الإطار الذي يُثبت الامتثال ويحمي المنشأة في حالات التفتيش المفاجئة.

HACCP ليس قائمة مراجعة، بل هو نهج علمي منهجي لتحديد المخاطر الحيولوجية والكيميائية والفيزيائية في سلسلة إنتاج الغذاء، وبناء ضوابط وقائية عند نقاط محددة تُسمى نقاط التحكم الحرجة (CCPs). تطبيقه يتطلب فهم عمليات الإنتاج الخاصة بكل منشأة.

1. تقييم الوضع الحالي وتشكيل فريق HACCP

   تحليل فجوة بين الممارسات الحالية ومتطلبات ISO 22000، وتشكيل فريق متعدد التخصصات يضم الإنتاج والجودة والصيانة والتخزين.

2. توصيف المنتجات وتحليل استخداماتها

   توثيق المواصفات الكاملة لكل منتج، والفئات المستهدفة، وظروف التخزين والتوزيع وحدود الاستخدام المتوقع من المستهلك.

3. رسم خرائط سير العمليات والتحقق الميداني

   توثيق تفصيلي لكل خطوة إنتاجية بدءاً من استلام المواد الخام حتى التسليم، مع التحقق الميداني من دقة خرائط التدفق.

4. تحليل المخاطر وتحديد CCPs

   تطبيق منهجية تحليل المخاطر على كل خطوة، وتحديد نقاط التحكم الحرجة باستخدام شجرة القرار المعتمدة في المعيار.

5. بناء منظومة التوثيق والمتطلبات التمهيدية

   إعداد السجلات الإجبارية ووثائق GMP (النظافة، التحكم في الآفات، إدارة مياه الصرف)، وربطها بنظام ISO 22000 الشامل.

6. التدريب وتشغيل النظام

   تأهيل جميع العاملين وفق أدوارهم في نظام سلامة الغذاء، ثم تشغيل النظام الكامل لمدة تكفي لجمع السجلات اللازمة للتدقيق.

7. التدقيق الداخلي ومراجعة الإدارة

   تدقيق داخلي شامل قبل التدقيق الخارجي، ومراجعة رسمية للإدارة العليا لمعالجة أي ثغرات وإقرار استعداد المنشأة.

8. التدقيق الخارجي والحصول على الشهادة

   تدقيق من جهة إصدار شهادات معتمدة يتضمن مراجعة الوثائق والجولة الميدانية، يُختتم بمنح شهادة ISO 22000 أو قائمة ملاحظات للمعالجة.